25款【年饼食谱】教学!新年必备年饼都在这了!快学起来!

1)黄梨卷

材料:

牛油 150克,糖粉 35克,蛋黄 1粒,特幼面粉 210克,奶粉 20克

表面装饰:一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤

做法:

1. 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。

2. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。

3. 加入混合好的粉类

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4. 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。

5. 同一个食谱可以做两种造型,黄梨酥圆形包馅或是黄梨卷,把面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料(约5克)放在一端卷起成为黄梨卷。

6. 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。(温度和时间只供参考)

* 做好的黄梨酥/卷,待两,三天回油后味道和口感更佳,入口即化。

 

2)杏仁瓦片

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材料:

杏仁片 100克,南瓜子 80克,白瓜子 80克,黑芝麻 20克,白芝麻 20克,麦芽糖粉 100克

做法:

1. 预热烤箱180度。

2. 将所有材料拌匀,放入不沾纸杯,放入烤箱180度烤15分钟即可。

*纸杯要用有油层的,可以重复使用。也可以直接铺平在烘焙纸上,直接烤,趁热切块即可。

 

3)花生酥

材料:

炒香花生 270g(去皮,磨幼,我买现成的)

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糖粉 180g

普通面粉 380g

花生酱 50g(原食谱没有)

花生油 200 – 250ml

做法:

1. 花生粉,糖粉和面粉和花生酱混合一起,双手搓揉均匀。

2. 加入花生油拌匀,捏成面团。

3. 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。

4. 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟。

 

4)德国酥饼

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材料:

牛油 125克,糖粉 40克,马铃薯粉 125克,特幼面粉 80克,奶粉 20克

做法:

1. 先把牛油软化,加入糖粉打至奶油状。

2. 筛入马铃薯粉,特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。

3. 把面团放入冰箱冷藏20分钟后做造型。

4. 烤箱预热,150度烤20分钟至稍微金黄色即可。

*狗狗造型:用kokokrunch做耳朵,巧克力米做眼睛,巧克力豆做鼻子

 

5)龙饼

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材料: 牛油 250克,糖粉120克,玉米粉 300克,面粉 60克

做法:

1. 牛油和糖粉用电动搅拌器打至乳白色(不要打发)。

2. 加入玉米粉和面粉,拌匀成团。

3. 放入挤花袋,挤出造型。

4. 送入预热烤箱,150度烤30-40分钟,烤至淡黄色即可。

 

6)番婆饼

材料:香兰叶 3片(切成小块), 植物奶油 30克 (margarine),糖粉 65克, 蛋黄 1个,椰浆 75-90ml,盐 一小撮

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做法:

1. 取一个烘盘铺还油纸备用。

2. 把木薯粉用小火炒香约5分钟, 必须不停搅拌, 置之一旁,等完全冷却后才能使用。

3. 把植物奶油 混合 糖粉 和 蛋黄手工搅拌直到糖粉完全溶解。

4. 再加入75ml椰浆拌匀, 加入木薯粉混合, 直到形成面团, 用湿布覆盖面团休息一下。

*如果面团太干, 增加更多的椰浆(用小匙来增加, 否则面团会太粘)。

5. 取1/4面团, 搓圆, 然后擀成 3/8英寸(inch, 这个厚度可以做出标准的厚度),

6. 然后使用cookie刀切印切出形状, 票面可以自己用工具或夹子做花纹(如果有耐心的话)。

7. 预热烘炉, 300‘F / 150’C , 15分钟但是要特别小心照顾, 别把饼弄焦了。

8. 取出待冷却, 然后储存进不透风容器里。

9. 取出时也要小心别弄碎了。

 

7)青豆饼

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材料:中筋面粉 500克, 青豆粉 500克, 糖粉 300克, 芥末青豆 1包(180克),花生油 350毫升, 盐 1茶匙, 蛋黄 2 只

做法:

1. 将面粉,糖粉,青豆粉和幼盐加入一大碗中,搅匀。

2. 徐徐倒入花生油,用手揉成面团。

3. 揉成好的面团。

4. 捏出小团的面团,重8克,用力压紧,揉成圆球状。

5. 在烘烤盘上铺上烘焙纸,将揉好的面团整齐排列,并保持空隙。

6. 在每个小面团外表涂上一层蛋黄,并小心的镶入青豆。预先加热烤炉,将青豆饼放入烤炉,以150度烘烤15分钟或者表面呈微焦黄。

7. 待青豆饼凉了之后,储存于容器之内。

 

8)牛油饼

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材料:A蛋 1个(打散),牛油 200克,面粉 320克,糖粉 130克,香草精 2汤匙

做法:

1. 烤盘上铺上油纸备用。

2. 将所有材料用搅拌机最低速,混合拌成团。

3. 把挤花嘴放入挤花袋中,再把面团放入挤花袋中,挤出一个个的饼干。

4. 送入已经预热200度的烤箱,烤7-9分钟直到色泽呈金黄色即可。

 

9) 玉米碎片饼干

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材料:无盐奶油 80克,糖粉 50克,蛋白 30克,低筋面粉100克,玉米片 30克,高熔点巧克力豆 25克

做法:

1. 将玉米片装进塑料袋中略压碎,烤箱预热150度。

2. 将室温软化无盐奶油加入糖粉用刮刀压拌均匀,再用电动打蛋器搅至松发变白。

3. 分次少量加入蛋白,并持续用电动打蛋器搅拌至颜色变淡且蓬松之奶油糊。

4. 将低筋面粉过筛先略拌匀,再将玉米碎片,巧克力豆以不规则方向拌匀后,用汤匙舀起适量面糊放在烤盘上,须注意预留约4cm间距 (约可做20个左右)。

5. 放进预热150度烤箱烤25分钟左右即可享用。

 

10) 腰豆饼

材料:

A:牛油 125g,马芝林 125g,幼糖 125g,鸡蛋 1粒,瓦尼拉香精 1小匙

B:面粉 275g,栗粉 100g,卡士特粉 1 大匙,苏打粉 ½ 小匙

C:炒香腰豆 100g,蛋黄 1粒,油 ½ 大匙(蛋黄和油拌匀)

做法:

1. 将所有的材料A用搅拌机打至松发。

2. 慢慢加入过筛后的材料B,改用刮刀拌匀后,再用手揉成团。

3. 将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。取出,杆成1cm厚片,用饼干模印出。

4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上,涂上蛋液,并将半粒腰果轻轻按在饼上,最后再涂上蛋液。

5. 送入预热烤箱,以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

 

11)蜂蜜玉米片

材料:原味玉米片 200克,无盐牛油 100克,白糖 50克,蜂蜜 4汤匙,彩色巧克力米 适量

做法:

1. 将牛油隔水加热至完全融化,加入糖搅拌均匀。

2. 离火后加入玉米片拌匀。

3. 加入蜂蜜拌匀,然后装入小纸杯中,并撒入彩色巧克力米。

4. 放入预热摄氏150°C度的烤箱,烘烤约12分钟即可。

 

12)伦敦杏仁饼

材料:牛油 250克,糖粉 120克,蛋黄 2个,Vanilla香精 1小匙,面粉 450克(筛过),杏仁粒 200克(整颗,烘香)

装饰: 食用巧克力 500克(隔热水溶化,即可),糖粒 少许

做法:

1. 先把牛油和糖粉打均匀加入蛋黄,拌打均匀。加入香精之后,把面粉加入拌成团。

2. 取一小面团包入1颗烘香杏仁,排放在烤盘。

3. 放入预热烤箱以170度烤约15分钟至熟。

4. 冷却后,再沾上溶解巧克力放入小纸杯里,再洒上糖粒作装饰。

 

13)Kuih Bahulu (烤传统鸡蛋糕)

[ 做法]

1)鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。

2)慢慢加入粉类搅拌均匀即可。

3)预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面糊放入挤花袋,

把面糊按入模子里8分满。

4)以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出。

5)用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。

 

14)蜂窝饼(Kuih Loyang)

油炸Kuih Loyang 需要一些技巧和功夫。

首先把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。

否则的话,当炸油的时候,就不能脱模了。

再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。

Kampung 鸡蛋2个

细砂糖100克

浓椰浆350克

粘米粉250克

白芝麻粒少许

炸油(适量)

用具: Kuih Loyang 模子2个

[做法]

1)首先把鸡蛋、糖、粉、椰浆一起搅拌均匀的面糊。然后过滤。

2)然后加入白芝麻粒备用。

3)把模子放入热油里,然后趁热取上来。

4)把3/4 高度的模浸入面糊中。不可将整个模浸入面糊里。

再将沾了面糊的模放入热油里并覆盖于其中,炸至少许金黄色。

5)轻轻的摇晃模子,蜂窝饼将慢慢从模子脱出在热锅里炸。

6)把炸好的蜂窝饼取出,放在吸油纸上。

7)冷却后,马上放入桶或罐子里蜂蜜收藏。

 

15)香辣虾米卷

材料:

(A)馅料:虾米 300g,小葱头 8粒, 辣椒干 8条,糖 2tsp,鸡粉 2tsp, 胡椒粉 1/4tsp

(B)面煳:面粉 3tbsp, 水 100ml

(C)皮:春卷皮 50片

做法:

1. 馅:将馅料全倒入搅拌机搅烂。锅内倒入2tbsp油,待热加入馅料和调味料略炒,取出待凉。

2. 面煳:面粉和水调拌均匀。

3. 皮:春卷皮每张切成4方块,再对半切成长方形。在切好的春卷皮中间铺少许面煳,卷起来打结。

4. 锅内倒入食油烧热,将虾米卷炸至金黄色即可。

 

16)海苔脆片

材料: 紫菜、春卷皮(方块的)、蛋白

做法:

1. 把一片春卷皮置放在栈板上。

2. 用扫子沾点蛋白,把春卷皮涂上一层蛋白。

3. 接着把紫菜放在涂了蛋白的春卷皮上,将它折起来,让春卷皮包着紫菜。

4. 用小刀将包着紫菜的春卷皮切开。

5. 然后用剪刀把步骤4紫菜春卷剪成一小片一小片。

6. 最后就是以热热的油炸出来就完成脆脆可口的紫菜饼!

 

17)香脆鸡丝卷

材料: 薄饼皮 一包(50片包装),鸡肉丝 250gm,蛋白 一粒

做法:

1. 把每片薄饼皮剪成9小块。

2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。

3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。

4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨小贴士:

别让风扇把箔饼皮吹个正著,要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

 

18)麦片脆卷

材料:

(A)内馅:包装麦片 一包,咖喱叶 适量,小辣椒 适量,蒜头切粒 适量,牛油 适量

(B) 面煳:面粉 3tbsp,水 100ml

(C) 皮:春卷皮 50片

内馅做法:

1. 在锅内倒入牛油,加入咖喱叶爆香。

2. 2分钟后,加入小辣椒和蒜头一同翻炒爆香。

3. 加入麦片翻炒,至麦片香脆捞起备用。

麦片碎春卷做法:

1. 面煳:面粉和水调拌均匀。

2. 春卷皮每张切成4方块,把麦片碎包起涂上一点面粉煳后卷好。

3. 锅内倒入食油烧热,将麦片卷炸至金黄色。

4. 捞起待凉装罐。

温馨小贴士:

其实这就是平常吃到的鸡丝卷或是香辣虾米卷,只是馅料换成麦片而已。

 

19)香辣紫菜卷

材料:紫菜 20片,薄饼皮/春卷皮 20片,蛋 1粒,牛油 1匙,芝麻 适量,咖哩粉 1小匙

做法:

1. 把咖哩粉,鸡蛋和牛油打发均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷上一层蛋汁,然后把紫菜放在表面。 翻转再刷一层薄薄的蛋汁在薄饼皮上,然后洒上芝麻。

3. 取出剪刀剪成小片。 锅内加入适量的炸油,热油后,紫菜一片一片的下锅油炸。

4. 以小火炸至松脆,盛起吸干油分即可。

温馨小贴士:

小匙的咖哩粉并不是很辣,只是味道比较香。小孩也是可以接受。 若怕辣,咖哩粉可以不加。

 

20)雪花飘飘

材料:薄饼皮 30片,蛋 1粒,牛油 1匙,糖粉 适量

做法:

1. 将蛋和牛油打均匀。

2. 取出一片薄饼皮,刷子沾上蛋汁牛油,刷在薄饼皮表面。

3. 然后卷起来,利用剪刀,斜角剪块。

4. 预热炸油(火度不要太过勐烈,以免容易炸焦)。把剪好的薄饼块下锅。

5. 以最低的小火油炸至松脆,然后盛起。

6. 吸干油分,趁热,洒上糖粉拌均匀即可。

 

21)鳕鱼紫菜卷

材料:鳕鱼 2包,紫菜 1包,春卷 1包, 鸡蛋 2粒(打散)

做法:

1. 春卷皮涂上蛋液,再放上一片紫菜,再上一些蛋液。

2. 把鳕鱼放上去。

3. 卷起来。

4. 涂上蛋液封紧。

5. 小中火炸至金黄色即可。

22)芽菇饼

这一个饼大家都不陌生,但是如何炸得脆口现在就让你知道!

材料:

芽菇、盐 适量

做法:

1. 将芽菇去皮后,储存于冰箱隔夜至少一晚。

2. 将芽菇从冰箱取出后,置放一旁回复至室温。

3. 切菜器,备用。

4. 炸油倒入锅,用大火加热至竹签/筷子起油泡后,转至小火。

5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅裡。刚开始的时候,可以握住芽菇较方便切割。

6. 将芽菇削片至顶端的时候,这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。

7. 芽菇在油锅裡一开始的时候,会有大量的油泡。

8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开,避免他们重迭、粘在一起。

9. 待油泡逐渐减少,芽菇的颜色由白色变成微黄色,即可准备捞出。

10. 将炸好的芽菇捞出来,将多余的油沥干。

11. 在盘子上铺上餐巾,将芽菇多余的油份吸走。

12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑,可以稍微将中火调低。

 

23)香脆炸薯片

材料:

1. 马铃薯 适量

2. 盐巴 少许

3. 胡椒粉 少许

4. 油 适量

做法:

1. 先把马铃薯洗刷干净(留皮),然后刨片洗淨,再沥干水分, 洒上盐巴和胡椒粉。

2. 取出锅加入适量的炸油,以低温把炸油弄热,然后加入处理好的马铃薯片,一片一片的下锅油炸,以最低火慢慢油炸,不时要以木筷子翻转薯片。直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起,再利用吸油纸吸干油分即可。

 

24)炸蟹柳

材料:

蟹柳 适量

做法:

1. 将蟹柳解冻,然后拆开透明包装纸,摊开在烈日下晾干,约一小时,以增加脆度。

2. 将蟹柳卷摊开,继续在烈日下晾干,约十五分钟,使蟹柳内部彻底晾干。

3. 将蟹柳撕成条状,粗细视个人喜欢。

4. 油的份量不能太少,大火将油翻热,可以用木筷子测试热的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

5. 转中火,手抓一把蟹柳,分散洒在热油中,不要搅动(一搅动蟹柳就会纠缠在 一起)。稍等一阵子,蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳,以让蟹柳均匀受热。

6. 蟹柳转成金黄色即捞起,注意须在大火或中火时捞起,火的热力会稍微将油分逼出(关小火再捞起反而会吸油)。

7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8. 蟹柳冷却以后再装进罐子,然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸,以吸取多余的油份。

温馨贴士:

1. 蟹柳分成两种,一种是火锅配料,一种是专用做煎炸,记得选择后者。

2. 回锅炸(第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒,然后再倒回热油中快炸几秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必须掌控得宜,否则蟹柳的色泽就会偏深。

 

25)香脆鱿鱼丝

材料:

鳕鱼丝

做法:

取出鱿鱼丝,把它打个结,烧热油锅,中火炸数秒即可。

温馨贴士:

由于它很快焦,所以一下锅数秒即可捞起,否则会变焦变苦!鱿鱼丝本事带有咸辣味,所以无需再加任何调味料。

 

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